Domaine Pierre de Segonzac [Cognac][Fr]

La nouvelle équipe de Girls and Wines vous souhaite à tous une bonne lecture !

Aujourd'hui pour ce premier article, nous allons essayer de vous faire voyager vers la région du Cognac avec en premier lieu une introduction à l'appellation Cognac, la découverte d'un domaine situé à Segonzac et pour finir, une partie dégustation.

Introduction à l'appellation Cognac :

L'appellation Cognac s'étale sur la Charente et la Charente-Maritime avec une surface d'environ 80 000ha de vignes séparées en 6 Crus ayant chacun leurs particularités. Les cépages principaux sont l'Ugni-Blanc, le Colombard et la Folle Blanche, trois cépages blancs qui servent à la fabrication d'un vin de base blanc très acide et qui, une fois passé dans l'alambic Charentais lors de la double distillation, donnera une eau-de-vie claire. Après minimum 2 ans de vieillissement un fût de chêne du Limousin, cette eau-de-vie devenue colorée pourra obtenir le nom de cognac.

Présentation d'un petit viticulteur et Bouilleur de Cru :

Le Domaine Pierre de Segonzac, situé en plein cœur de la Grande Champagne, est une petite propriété familiale d'environ 7ha de vignes 100% Ugni-Blanc. Créé en 1702, le domaine distillait pour la Maison Rémy-Martin, ce n'est qu'à partir de la 10ème génération que Pierre FERRAND produisait sa propre marque, il est alors devenu un personnage emblématique. Aujourd'hui, c'est Pablo FERRAND accompagné de son petit chien Omar, qui suit les pas de son grand-père avec passion et sourire.

Dégustations :

Le Domaine possède actuellement 5 cognacs à son actif :

• un VSOP (Very Superior Old Pale) de 7ans d'âge.
• un XO (Extra Old) "Réserve" de 15ans d'âge.
• un XO "Sélection des Anges" de 30ans d'âge.
• un Extra de 50ans d'âge.
• une Ancestrale de 70ans d'âge, une bouteille rare et sérigraphiée.
  

Il s'agit d'une moyenne d'âge de l'assemblage de différents cognacs.

VSOP : des notes gourmandes de vanille et de pruneau avec un soupçon de fleur d'oranger et de caramel. C'est un cognac qui sait satisfaire les amateurs de whisky et bourbon ! Idéal avec une tarte aux pommes !

XO Réserve : un assemblage fruité, rond, légèrement vanillé avec une présence de pain d'épices. Parfait pour le digestif, avec un café ou encore avec un plat épicé.

XO Sélection des Anges : un cognac doux, rond, aux arômes boisé et de fruits secs le tout peaufiné par quelques épices. Très fin en bouche, il sait plaire aux amateurs de whisky Japonais et accompagnent parfaitement le chocolat, les desserts au chocolat noir.