Domaine de l'Abbaye [FR]

Domaine de l'Abbaye de Santenay

Aujourd'hui, nous allons essayer de vous faire voyager vers la région de la Bourgogne avec en premier lieu une introduction sur la Bourgogne, la découverte d'un domaine situé à Santenay ainsi qu'une partie dégustation.

Introduction de la région de la bourgogne :

La Bourgogne est une région viticole qui se situe à l'Est de la France. Elle représente une surface d'environ 25 000ha en appellation. Cette région est divisée en 5 parties qui sont : Chablis, Côtes de Beaune, Côtes de Nuits, Côtes Chalonnaise et Mâconnais, elle contient au total 84 AOP, que l'on appellent « climats », dont les appellations régionales, les appellations communales ou villages avec des appellations premiers crus sur cette dénomination et les appellations grands crus. Les trois principaux cépages sont le Pinot Noir pour les vins rouges, le Charonnay et l'Aligoté pour les vins blancs.

Présentation et dégustation :

Le Domaine de Santenay est un domaine familiale créé depuis 2002, situé dans la ville de Santenay. Ce domaine est certifié en Bio depuis 2009 et est en conversion vers la biodynamie.

Les vins rouges de Bourgogne sont élaborés uniquement à base du cépage Pinot noir.

Ce sont des vins avec une robe de couleur rubis, vive, brillante et intense dans leur jeunesse, souvent avec des reflets violets. En vieillissant, leur robe deviendra de plus en plus pâle, jusqu'à avoir des teintes rappelant la couleur d'une brique.

Au nez nous aurons des vins avec une diversité d'arômes allant des fruits rouges (cassis,cerise, fraise...) avec des notes épicées (poivre, cannelle...) et empyreumatiques (café, fumé...). Avec le temps, les fruits se feront confits (confiture), et les vins développeront des arômes de sous-bois (champignon, truffe...) avec des notes plus animales (cuir).

En bouche, ils seront plutôt ronds, avec des tanins affirmés et harmonieux, qui s'assoupliront avec le temps. En fonction du millésime, l'acidité sera plus ou moins marquée. Le Pinot Noir conservera toujours une certaine fraîcheur même sur les années les plus chaudes.